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藍色是一種永恒而持久的色調，代表著優雅和簡潔。在食品和飲料中，藍色代表著獨特的魅力，經典的藍色代表著高水平的梔子藍含量。天然存在于梔子果實當中。
梔子藍是一種天然藍色素來源，其提取物梔子甙經過和氨基酸酶化反應而得到。梔子藍的生產會由于氨基酸添加的種類不同產生不同色調的藍色。梔子藍是一種常見的藍色色素，除了顏色鮮艷之外，氨基酸種類也十分豐富。而且梔子藍基本不受PH影響，可以在廣泛的PH范圍內使用，耐熱性好于耐光性。在很多領域方面具有良好的表現。不會出現褪色或產生沉淀。
梔子藍為人們帶來健康的食品視覺感受，很多食品廠家看中了這一點，紛紛在食品生產過程中添加梔子藍色素，健康的食品往往不含人工成分，對于梔子藍而言也是這樣認為。梔子藍因不受pH影響，也不會出現不穩定性，因此梔子藍得到大家的追捧，對于生產穩定色彩的食品來說帶來重要的意義以及廣泛使用的價值。
